Gevulde paprika met parelcouscous en rucola

30 mei 2020 | Belgisch zomerweer, Gezond, Home thema, Recepten, Smaakvol vegetarisch, Snel klaar

Naar recept gaan

Zomers eten, dát is wat ik nu wil. Mijn gevulde paprika met parelcouscous en rucola voldoet alvast aan alle criteria: fris, aromatisch en zuiders. Daarenboven staat het gerecht in een handomdraai op tafel en heb je geen speciale ingrediënten nodig. Helemaal corona-proof dus!

Gevulde paprika met parelcouscous en rucola - Een lepeltje lekkers (1)

Dit is zo’n gerecht dat jou altijd kan redden. De koelkast is bijna leeg, je hebt weinig tijd en nog minder goesting om lang in de keuken te staan? Dan komt dit recept als geroepen. Zo goed als alle ingrediënten zijn inwisselbaar. Ik zet je hieronder alvast op weg.

Paprika’s. Ik gebruik hier puntpaprika’s, omdat die snel klaar zijn en er leuk uitzien. Gewone paprika’s kunnen uiteraard ook. En waarom niet variëren met tomaten, zacht geworden aubergines of een vergeten courgette? Deze laatste zal wel iets meer baktijd nodig hebben, reken op een half uur.
Parelcouscous. Deze is makkelijk te vervangen voor orzo of rijst. Ook gewone couscous is een optie, al zal de textuur van het gerecht dan anders zijn. Alle granen die je in huis zou hebben, zoals spelt, gerst of tarwe, kunnen ook.
Kerstomaten. Voel je vrij om twee gewone tomaten in blokjes te hakken en deze te gebruiken. Verwijder dan wel even de zaadlijsten, anders wordt de vulling te nat.
Halfgedroogde tomaten. Ik heb bijna altijd een potje in de koelkast staan. Maar mocht dat bij jou niet het geval zijn, kies dan gerust voor wat olijven, of laat ze gewoon weg.
Rucola. De rucola zorgt hier voor wat extra pit. Maar niet getreurd als je er geen hebt. Verse kruiden (denk basilicum, oregano, peterselie, bieslook) kunnen ook. En mocht je nog wat blaadjes (veld)sla of spinazie in de groentelade liggen hebben, kan je die ook gebruiken.
Buffelmozzarella. Ik hou van de romigheid van mozzarella, maar vervang gerust door jouw favoriet. Feta is een waardig alternatief, en ook wat geraspte haloumi kan lekker zijn.
Pijnboompitten. De nootjes maken het gerecht helemaal af, en zorgen voor wat beet. Maar als je er geen hebt, kan je ze weglaten of vervangen door zonnebloempitten of gehakte cashews.
Pesto. Afwerken met pikante olie of kwalitatieve olijfolie is ook een optie.

Gevulde paprika met parelcouscous en rucola - Een lepeltje lekkers (2)

Als je dit recept voor gevulde paprika in je repertoire hebt, kan je altijd iets lekkers op tafel zetten, ook als je voorraad geplunderd is. Ga dus aan de slag en experimenteer erop los, ik ben er zeker van dat er nog heel wat verrassende combinaties mogelijk zijn.

Mijn gevulde paprika met parelcouscous en rucola zijn écht zomers: fris, aromatisch en zuiders. En ook nog snel en makkelijk te bereiden!

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

Oven
Sauteuse

Ingrediënten

4 puntpaprika’s gehalveerd, zaadlijsten verwijderd
peper en zout
pesto voor erbij

Voor de vulling

120 g parelcouscous
1 ui gepeld en schoongemaakt
2 teentjes look gepeld
3 eetlepels olijfolie
200 g rucola grof gehakt
1 bol buffelmozzarella uitgelekt
350 g gemengde kerstomaten
150 g halfgedroogde tomaten
2 eetlepels pijnboompitten

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kook de parelcouscous gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de ui fijn en pers de look.
Verhit de olijfolie in een pannetje op middelhoog vuur.
Voeg ui, look en een snuifje zout toe en laat stoven tot glazig maar niet gekleurd.
Voeg de rucola toe en stoof mee tot geslonken.
Meng het rucolamengsel met de parelcouscous.
Snijd de mozzarella in blokjes, halveer de kerstomaten en hak de halfgedroogde tomaten grof. Meng door de couscous.
Leg de puntparika’s naast elkaar in een ovenschaal en kruid met peper en zout.
Vul met het couscousmengsel.
Verdeel er de pijnboompitten over.
Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Verdeel de puntpaprika’s over 4 borden.
Geef er pesto bij.
Serveer de gevulde paprika met parelcouscous en rucola.

Trefwoord mozzarella, paprika, parelcouscous, pesto, pijnboompitten, puntpaprika, rucola, tomaat

Een lepeltje terug in de tijd

1 jaar geleden: Plattekaastaart met aardbeien en limoen
3 jaar geleden: Drie gezonde hapjes voor de picknickmand
4 jaar geleden: Aspergerisotto met zalm en kervelpesto
5 jaar geleden: Rode mul met kruidige tomatensalade
6 jaar geleden: Pastilla met lamsgehaktvulling

Tags Gezond, Groenten, italiaans, kinderen, Kindvriendelijk, makkelijk, mozzarella, Oven, paprika, parelcouscous, pesto, rucola, Snel, Vegetarisch, veggie, Zomer

Welkom! Ik ben Annelies en woon samen met mijn man en twee dochters van 11 en 14 in Gent. Op Een lepeltje lekkers deel ik verrassende recepten die verrassend snel op tafel staan. Comfort food, maar dan in een eigentijds jasje. Elegant, smaakvol en nét dat tikkeltje anders.